|
|
Amerikaanse Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-1 babaykalkoen van 2 kg
-zout; 5 dl water
-2 uien
-1 laurierblaadje
-6 peperkorrels
-witte peper uit de molen
-50 g boter
-peterselie
-3 sneetjes wit brood
-300 g saucijzenvulling
-1 th lepel gedroogde salie
-vers geraspte nootmuskaat
-50 g boter
-2 th lepels maizena en 1 th lepel citroensap
Voorbereiding:
-tevoren de bouillon maken: water en zout aan de kook brengen met de kalkoenhals-maagje-hart-lever; de gepelde ui; laurier;peperkorrels;takje peterselie
-alles aan de kook brengen en in 60 min zachtjes gaar laten koken
-zeef daarna de bouillon en hou hem warm
-de kalkoek inwrijven met peper en zout van binnen en van buiten
Bereidingswijze:
-verhit de boter in een pan en fruit de rst van de ui hierin glazig
-hak de peterselie fijn
-rooster de sneetjes brood en snij ze in dobbelsteentjes
-brood en saucijzengehakt en een half kopje bouillon in een grote kom doen
-uisnippers en peterselie erbij voegen
-goed mengen en op smaak brengen met salie, nootmuskaat;zout en peper
-vul de kalkoen met deze farce (niet te stijf, want de vulling zet uit bij het bakken)!!!
-dichtnaaien met een stukje touw
-smeer een braadpan in met boter en de kalkoen met de borstzijde naar boven leggen
-de rest van de boter verhitten en over de kalkoen gieten
-dek luchtig af met aluminiumfolie en zet de pan in de voorverwarmde oven op de onderste richel op 180?C en dit 2 1/2 uur
-60 min voor het einde van de braadtijd de folie verwijderen
-de kalkoen vele malen met braadjus overgieten, waardoor hij bruin en knapperig wordt
-intussen het vlees van het halsje plukken en samen met het maagje en hartje fijn hakken
-na de braadtijd de pan uit de oven nemen en op het vuur plaatsen
-meng de rest van de bouillon door de jus -
-leng de maizena aan met wat water en al roerend de jus binden en het fijn gehakt vlees erbij voegen
-op smaak brengen met salie,citroensap,zout en peper
-laat de saus nog 1 keer doorkoken
-doe de kalkoen over op een vleesplank
|
|
|